一种无人工添加剂牦牛肉干的生产方法,本发明涉及一种无人工添加剂牦牛肉干的生产方法;应用于绿色食品加工领域。其特点是该方法包含以下步骤:一、精选牦牛肉并剔骨后洗净;二、将上述原料放入高压仓内,将盐水及调料注入到高压仓内,使肉品全部腌浸在调料盐水中,加压至100MPa以上,温度为0℃,揉注5~10分钟;三、将上述揉注后的原料放入煮锅煮肉熟化,温度为90~110℃,时间为80~100分钟;四、切片固形;五、烘干;六、包装;七、将上述包装后的产品放入高压仓内,将水注入到高压仓内,加压至400~600MPa进行杀菌,时间为20~30分钟。
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