本发明公开了一种提高虾肉丸凝胶性能的加工方法,属于食品加工技术领域。该加工方法直接利用冷冻虾仁为原料,集成运用射频解冻、添加虾头蛋白水解物和耐冷乳酸菌低温轻度发酵凝胶化等技术。本发明大幅增加虾肉丸制品的凝胶强度和弹性,改善虾肉丸产品的凝胶性能,全面提升虾肉丸产品食用品质。本发明不添加任何外源品质改良剂,更加安全、营养、卫生,且操作简便,工艺参数易于掌握,生产成本低,便于虾肉丸的工厂化加工。
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