本发明属于食品加工技术领域,具体地说,它涉及一种贡丸制品的加工方法,尤其涉及一种提高贡丸制品脆弹性的加工方法。该加工方法在肉糜制备过程添加红藻蛋白粉,在斩拌制浆过程添加可得然胶与黄原胶复配制成的水溶胶。本发明的目的在于针对现有加工技术上的不足和存在的问题,提供一种利用红藻蛋白、可得然胶和黄原胶,增加肉糜持水性,改善贡丸的凝胶强度,提高产品的脆弹性。本发明操作简便,工艺参数易于掌握,生产成本低,便于贡丸的工厂化加工。
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